Udang...

Aku suka makan seafood. Arwah abah pernah kata pada, makanlah apa saja isi laut asalkan halal. Dia pernah menyuruh aku makan ikan sisa nabi atau ada juga yang memanggilnya ikan sebelah. Ikan berkenaan nipis dan sangat unik. Alhamdulillah aku sempat rasa ikan unik itu. Ia enak digoreng kerana rasanya seperti keropok saja.

Bercakap mengenai seafood, udang memang antara yang sentiasa jadi pilihan. Udang harimau, udang galah, udang kertas, udang putih dan segala bagai lagi jenis udang. Aku dah merasa kesemuanya termasuk shrimp dan lobster. Antara udang air tawar yang sangat enak ialah udang galah dari Sungai Perak, rasanya sangat sempurna dan ketika itu pada tahun 1996, dijemput mencuba Rendang Udang Galah di Restoran Seri Melayu. Nama chefnya dah lupa sebab dah terlalu lama.

Kemudian pada tahun yang sama juga aku kenal seorang chef berbangsa Cina di Hotel Permai Park Inn di belakang Hotel Istana. Rasanya kini hotel itu sudah tiada. Chefnya kalau tak silap aku bernama Chef Lee, sudah berusia dan stylenya seperti bapak bapak saja. Jadi bila dia tengok aku makan udang menggunakan tangan (sorry gua memang selamba pakai tangan sebab fikir tiada apa yang nak dimalukan), dia tegur aku dan tolong kopek kulit udang menggunakan garfu dan pisau di dalam pinggan aku ketika itu. Wahh aku pun apa lagi, berasa cukup terharu. Sebetulnya ada tiga langkah mudah untuk makan udang dengan nikmat. Nanti eh kita akan buat entry itu kemudian. Untuk entry ini adalah mengenai bagaimana mengendalikan udang galah mengikut cara mak..

Anda boleh ikut cara sendiri, tapi aku suka buat gini supaya apabila nak masak, defrostkan saja dan terus boleh masuk kuali. Maaf sample ini bukan udang galah, tapi udang kertas biasa saja sebab Jusco kat tepi rumah gua tak de lah pulak jual udang galah.

Nota: Udang memang enak dan sedap tapi awas, bagi sesiapa yang ada masalah high blood, makan udang cara berhemah ya kerana kandungan kolesterolnya agak tinggi.

* Satu kajian antarabangsa mendakwa kandungan kolesterol udang galah cukup tinggi tetapi penelitian menunjukkan bahawa memakan sumber makanan itu tidak menaikkan kadar kolesterol secara keseluruhan.
* Untuk kurangkan kolesterol, sebaik-baiknya bakar atau kukus dan nikmati beragam manfaatnya untuk kesihatan.
* Cara simpan udang galah, selepas dicuci masukkan dalam plastik atau bekas yang ditutup rapat. Masukkan dalam bahagian beku di dalam peti sejuk dan pastikan jangan kena ais bagi mengekalkan kesegarannya
* Untuk memilih udang galah yang baik atau segar, lihat kepala udang berkenaan. Kalau warna kuning, maknanya ia sudah lama dan tidak segar lagi.
* Bagi mengekalkan rasa manis udang galah ketika dimasak, jangan masak lebih daripada empat minit. * Daripada aspek rasa, udang galah kecil atau sederhana lebih sedap dan manis isinya.